Un weekend all’insegna della zucca uno dei simboli di queste giornate. In cucina ottimo ortaggio dalle proprietà benefiche per l’uomo e dalle caratteristiche idonee ad essere consumato da solo o con altri prodotti. Proponiamo tre ricette diverse che possono fare parte della tavola di tutti.

Pane alla zucca, Linguine Cozze e Zucca e Crema di Zucca con noci. Sono tre idee, ma molte altre possono essere proposte e realizzate per cucinare rapidamente e semplicemente la zucca.

Pane alla Zucca

E’ una proposta di uno degli chef della scuola di cucina del Gambero Rosso di Napoli. E’ un impasto preparato senza acqua ma con una crema di zucca che proviene da uno stufato. In una pentola versare cipolla, guanciale, rosmarino e brodo vegetale. Versarvi la zucca e far stufare. Togliere il rosmarino.  Una volta raffreddata unirla alla farina condire con sale e lievito. Impastare far lievitare due volte. Modellare l’impasto ed infornare in forno elettrico su di una teglia spruzzandovi sopra acqua quanto basta e far cuocere venti minuti.

Ingredienti 1 Pagnotta di Pane:

1 Kg farina cinque cereali

600 gr di zucca

20 gr sale

1 gr lievito

Cipolla, Guanciale, Rosmarino qb

Brodo vegetale qb

Crema di Zucca

Una ottima proposta da servire come antipasto o per accompagnare un secondo di carne. Tagliare a fettine la zucca e stufare in una pentola con cipolla ed un poco d’acqua.  Salare. Far raffreddare e versarvi dentro una dose di stracchino. Amalgamare il tutto e riscaldare a fuoco lento. Al termine versarvi gherigli di noci per guarnire ed un filo di olio extravergine di olive.

Ingredienti per 6 persone

800 gr zucca

250 gr stracchino

Cipolla qb

Noci qb

Acqua  e Sale qb

 

Linguine Zucca e Cozze

In una padella versare olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e quando questo è imbiondito, toglierlo. Versarvi la zucca tagliata a pezzetti e far soffriggere per una ventina di minuti. Nel frattempo pulire le cozze. Far bollire dell’acqua e versarvi le linguine. Durante la cottura della pasta versare le cozze sgusciate nel tegame della zucca e far cuocere, amalgamando il tutto, più volte.

Condire la pasta nella pentola, aggiungendovi peperoncino e servire in tavola spruzzandovi sopra anche dei gherigli di noce sbriciolati.

Ingredienti per 6 persone

Pasta gr 600

Zucca gr 600

Cozze kg 2

Gherigli di noci

Olio extravergine di oliva qb

Aglio 1 spicchio

 

 

 

 

 

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