Il Tortano o Casatiello e’ una di quelle proposte culinarie che ha molteplici ricette. Uova si o Uova no e’ uno dei cult del settore. Gli chef famosi propongono questo piatto come esclusivo. In realta’ e’ un piatto di antichissima tradizione che si realizza con gli avanzi di salumi, acqua e buona farina da sempre ed in moltissime realta’ regionali che poi ne tipizzano il risultato con piccoli accorgimenti. Quello tramandato da generazioni nella mia famiglia e’ semplice e buonissimo. Impastare la pasta di Pane con acqua, farina, lievito, sugna, pepe, sale e zucchero.  Farla riposare e crescere per una notte in luogo buio ed a temperatura ambiente. La mattina stendere la pasta ed imbottirla con uova soda (a pezzetti), salumi vari tra i quali saleme, pancetta, prosciutto e formaggio, ( a dadini). Arrotolare ed inserire in un ruoto con buco al centro. Far crescere per altre due ore e quindi cuocere a 180 gradi per due ore.

INGREDIENTI

1 Kg Farina 00

50 g Lievito

Acqua qb

Sale qb

Pepe qb

Zucchero un cucchiaino

Sugna due cucchiai grandi

Salumi vari a dadini gr 500

Uova soda n. 3

 

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